Zutaten:
- 80 g bio Mandelmehl teilentölt
- 80 g bio Kürbiskernmehl
- 130 g Kürbiskerne
- 130 g Sonnenblumenkerne
- 80 g Leinsamen
- 40 g bio Flohsamenschalen ganz
- 30 g bio Chiasamen
- 60 g getrocknete Feigen oder Datteln
- 1 Teelöffel ½ Salz
- 1 Teelöffel Brotgewürz
- 10 ml bio Apfelessig
- 500 – 600 g Wasser
Zubereitung:
Zuerst alle trockenen Zutaten – Mehle, Kerne, Samen, Flohsamenschalen und Salz – in einer großen Schüssel oder mithilfe einer Küchenmaschine sorgfältig miteinander vermengen. Anschließend die fein gehackten Feigen oder Datteln gleichmäßig unter die trockene Mischung geben.
Nun das Wasser nach und nach hinzufügen und alles mit einem Löffel oder der Küchenmaschine zügig zu einem feuchten Teig verrühren. Der Teig kann direkt nach dem Rühren sehr klebrig und wässrig wirken – dies ist normal und verändert sich während der anschließenden Quellzeit.
Den Teig in eine Brot- oder Kastenform füllen, glatt streichen und für etwa 60–80 Minuten quellen lassen. In dieser Zeit nehmen Flohsamenschalen und Chiasamen das Wasser auf und sorgen für die nötige Bindung. Nach der Quellzeit bleibt der Teig stabil in der Form, da die Zutaten die Flüssigkeit vollständig gebunden haben.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot für 70–80 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Damit das Brot während des Backens nicht zu dunkel wird, kann es locker mit Backpapier abgedeckt werden. Nach etwa drei Vierteln der Backzeit empfiehlt es sich, das Brot vorsichtig aus der Form zu nehmen, zu wenden und ohne Form fertig zu backen.
Ob das Brot durchgebacken ist, lässt sich mit einem Holzstab testen: Bleibt beim Herausziehen kein feuchter Teig mehr haften, ist das Brot fertig. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
