Zutaten:
- 200 g bio Mandelmehl teilentölt
- 50 g gemahlene Mandeln
- 150 g weiche Butter
- 80 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Zum Wälzen:
- 50 g Puderzucker
- Vanillezucker
Zubereitung:
Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig verrühren, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Vanille, Eigelb und eine Prise Salz unterrühren. Mandelmehl und gemahlene Mandeln mischen, zur Buttermasse geben und zügig zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und abgedeckt für mindestens 30–45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lassen sich die Kipferl später besser formen und behalten beim Backen ihre Form.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig kleine Portionen abnehmen, zu Rollen formen und vorsichtig zu Kipferln biegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Vanillekipferl etwa 10–12 Minuten backen. Sie sollten hell bleiben und nur an den Spitzen leicht Farbe annehmen – so bleiben sie besonders saftig.
Die noch warmen Kipferl vorsichtig in der Mischung aus Puderzucker und Vanille wälzen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
